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酒店營銷模式及提質增效措施

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摘要:針對酒店特色菜品種類有待于增加;閑置低效資產還有進一步盤活的空間;酒店經營面積有限,現有的盈利方式難以承擔酒店前期投資形成的固定支出;酒店維修和改造任務頻次增多,成本增加的現狀。通過豐富特色菜品種類,更加貼合市場需求、通過擴大經營業務范圍,挖潛閑置的空間利用率,增加酒店收入、通過技能革新、業務自理,提升工程人員的技術能力等措施,共為酒店實現創效增效133.53萬元,為實現酒店全年經營目標奠定了基礎,相關經驗和方法可以在同行業中廣泛推廣。

關鍵詞:酒店;營銷模式;提質增效系列措施做法

酒店作為獨立運營的分支機構,既要注重創新創效做活外部市場經營,又要注重服務質量打造好西北油田在北京的窗口形象。因此,酒店時刻遵循著對外抓市場、對內抓管理,處理好外部市場和內部市場的關系,抓經營和抓質量雙管齊下的經營方略。進一步理順經營管理秩序,規范管理程序,開拓經營范圍,挖潛資產價值,以特色經營和親情服務為出發點,不斷提升酒店經營效益和服務口碑。

1現狀問題

1.1酒店特色菜品種類有待于增加

菜品特色不鮮明,餐飲收益較低。一部分具有新疆特色的菜品還沒有充分開發,如烤馕、烤包子、烤羊排等,部分現有特色菜品需要進行口味升級。

1.2閑置低效資產還有進一步盤活的空間

北京寸土寸金,酒店最有價值的資產就是酒店的房產,因此在不縮減經營面積的情況下,對酒店辦公室和各庫房進行了整體的摸排,盤點酒店所有可利用可改造區域,發現有可進一步開發利用的空間。酒店餐飲會議室面積較大,客房少,一般大型會議難以承接,餐飲會議室空置率較高,需要進一步提高會議室盈利能力,盤活低效資產。

酒店經營面積有限,現有的盈利方式難以承擔酒店前期投

資形成的固定支出。酒店主要的盈利方式停留在客房收入、會議室租賃和寫字間租賃上,還需進一步探索新的盈利模式。

1.4酒店維修和改造任務頻次增多,成本增加

隨著酒店開業年限的增長,需要維修和改造的工程增多,后勤成本逐漸升高。

2改善重點內容

2.1如何持續提升菜品品質,突出菜品特色

2.2如何不斷提高酒店經營收入

2.3如何有效降低酒店后勤成本

3解決措施

3.1通過豐富特色菜品種類,更加貼合市場需求

通過對特色菜品進行研發攻關,進一步突出菜品特點,豐富菜品種類,更加貼合市場需求

3.2通過擴大經營業務范圍,挖潛閑置的空間利用率,增加酒店收入

通過對辦公室和各庫房進行了整體的摸排。規劃出酒店所有可利用和改造的空間。

3.3通過技能革新、業務自理等措施,提升工程人員的技術能力

通過導師帶徒、技能培訓和業務練兵等方式不斷提升后勤員工維修和改造酒店設備設施的能力,開展技能革新,使相關技能從熟悉到熟練、從熟練到精通,實現后勤成本的下降。

4成果及應用

酒店下半年積極適應改革發展新形勢、新任務的要求,在機構改革后,轉變觀念,轉變角色,緊緊圍繞“資產保值增值和經營提質增效”兩個目標,開拓思維,創新發展,不斷提升服務品質,提高管理水平,提升隊伍凝聚力,打造酒店的核心競爭力,提高酒店經營水平,增強酒店盈利能力,實現酒店資產的保值增值,經營業績穩步上升的目標。

4.1塑造精品特色餐飲,吸引八方來賓

打造特色餐飲、增加外賣,提高酒店收益。通過加強與北京新疆大廈、巴州駐京辦事處、西北石油大廈廚師團隊的溝通交流,互通有無,進一步豐富了菜品種類,提升了菜品質量,推出了“打造精品新疆菜、引進經典融合菜、增加高檔分餐菜”的“三桌菜”銷售方式。通過塑造出品標準,持續保持菜品質量穩定。購進新式馕坑,新增烤包子、馕坑架子肉、烤馕、馕坑烤羊排等新疆特色美食。同時開設新疆特色餐外賣業務,成為餐飲經營的有力補充。1-10月份餐飲收入147.38萬元,較上年增長19%,今年收入和上年比增加28.0萬元。

4.2盤活現有資產,增加經營方式

4.2.12018年塔河酒店充分開發經營空間,在不縮減經營面積的情況下,對辦公室和各庫房進行了整體的摸排。規劃出酒店所有可利用和改造空間。通過精簡庫存,整合庫房,改造樓梯道管井和冷庫等方式共增加外租寫字間面積80平米,外租凍庫面積30平米,由此增加收入47.38萬元。

4.2.2增加了新疆特色外賣商品在9月底增加了新疆特色外賣商品,引進了具有新疆特色的水果、保健品、蜂蜜、羊肉、薰衣草精油、駝奶等八十多個種類的商品,酒店10月外賣收入4.26萬元,實現利潤1.16萬元。隨著營銷工作的推進和客戶的積累,酒店外賣商品會取得越來越好的效益。

4.2.3客房創新服務,營造親情文化。2018年下半年,酒店部客房緊緊圍繞以“規范管理、提升服務”為前提,全面激活“提質增效”造血細胞,營造“提質增效練內功,改革創新促發展”的工作環境,持續推進部門精細化管理工作。客房部做好設備設施保養工作。加強日常維護工作能力,保證客房部整體衛生質量的穩步提高,為客人提供一個物品、用具、衛生都符合人體健康要求的綠色客房。酒店對保潔人員進行清潔業務培訓,將原來外送的部分業務改由員工來做,節省費用二十余萬元。推行親情服務文化。在嚴格保證規范化、標準化、程序化的服務前提下,部門將重點培訓員工如何根據客人的生習慣、喜好,來提供個性化服務。推行親情服務文化,通過溫馨提示、衣物代洗等各類舉措的實施,獲得了酒店住店客人的好評及書面表揚。2018年7-10月,客房部入住率由去年的71%上升到了80%,增幅9%;10月份更是創造了酒店開業以來單月入住率90%、收入47萬元的新紀錄。

4.2.4做好會議營銷,深挖潛在客戶。2018年1-10月份,會議收入上升了88%。會議收入比去年同期增加34.03萬元。抓好會議接待這根帶來最大收益的主線不放,大力與周邊酒店合作辦會,取長補短,實現互利共贏。做好中石化系統內客戶的開發和維系。加強同老客戶的維系和回訪,穩定老客源。我們將與和平里酒店等周邊酒店進一步建立高度互惠互利關系,在我們接待會議住房不能滿足要求數量時,將無法滿足的住房由和平里酒店或周邊酒店提供,彌補我們住房不足的問題,實現收益最大化。

4.3開展技能攻關,提高自行維修能力

通過開展技能革新和業務自立等措施,后勤共節約成本8.49萬元。

4.3.1開展技能革新。優化了直燃機泵組在供冷,供暖始末期的運行方式,由雙泵改為單泵運行,預計節約電費1.08萬元;對客房座椅和餐廳座椅油漆脫落現象進行技能攻關,有效降低了補漆頻次,節約費用1.5萬元;增加保溫層,改裝餐食梯井道保溫隔斷70余平米,節約費用1.7萬元。

4.3.2進行業務自理。自行清潔中央空調系統。按照中央空調的清洗要求,需要對新風機組和風道進行專業清洗,為了降低專業清洗費用,酒店在正常維護的基礎上通過現場檢查最終確定自行清洗風機盤管64臺。對每臺風機的出回風口進行清洗和84消毒、把每個檢查口頂內四周進行吸塵和除菌,并在每臺風機盤管內放置一片防霉殺菌藥。在實際操作中遇到空間狹窄或者管線阻擋無法操作的根據實際情況將管線移位,整個清潔工程對管線移位更改12米,并對公共區域300余米新風管道及7臺新風機組做了徹底清潔,達到了出風效果和能源節約雙重效果,取得了衛生檢測合格證明,整體為酒店節約費用1.2萬元。

4.3.3自行對設備進行降噪處理。酒店地下室冷庫及室外冷庫風機,由于運行噪音大,屢次遭到周圍居民投訴。為切實解決噪音問題并節約費用,通過市場考察,如果直接更換低噪音室外風機需要價格1.0萬元,全部更換需要3萬元,費用較高。為了降低費用,酒店經過實際測量研究了自行改造方案,最終花費0.35萬元對三臺室外風機進行了全面改造,達到降噪效果,節約費用約2.65萬元。5結論2018年酒店通過開展“營銷模式探索及提質增效系列措施”,共為酒店實現創效增效133.53萬元,為實現酒店全年經營目標奠定了基礎,相關經驗和方法可以在同行業中廣泛推廣。

參考文獻

[1]李曉陽、潘光杰.淺析綠色背景下酒店營銷模式的轉型-以德州美麗華大酒店為例.2013年第一期《現代交際下半月》132-133共2頁.

[2]凡丹.基于生態產業鏈理論的酒店營銷模式的構建.2012年第九期《咸寧學院學報》22-23,共2頁.

[3]李萍.關于現代酒店營銷模式的若干思考.2015年第5X期377,共1頁。

作者:王偉明 單位:中石化西北油田北京塔河賓館

酒店營銷模式及提質增效措施責任編輯:張雨    閱讀:人次
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